« 2006年4 月 | メイン | 2006年6 月 »
夏に向けて結処（フロント）スタッフの新しいユニフォームの準備が始まっています。「リアルジャパニーズカルチャー」をテーマに、様々なサービスオペレーションの変更がなされていますが、ユニフォームの変更もその一部です。
石苔亭いしだの第1ロビーには能舞台や茶室があります。そうかと思えばシアタールームもあれば暖炉のあるカウンタースペースもあります。どの場面においてもその場面にフィットできるユニフォームを考えています。
お客様へのサービスを最優先できるもので、和の振る舞いに適しており、多岐にわたる機能性に優れたもの・・・。すべてを網羅できるものを考えていくと既成のユニフォームでは限界があります。
今、若旦那がスケッチブックにイメージスケッチを描いています。現場のスタッフの意見も取り入れながら、少しずつ少しずつ形になっていくと思います。夏に向けて石苔亭いしだらしいユニフォームを創るためのプロジェクトが動き出しました。どんなユニフォームになるのか楽しみにしていてください。また、途中経過をご報告いたします。
朝から雨が降ったりやんだりしています。阿智川沿いの桜並木や川向こうに見える網掛山の緑が、雨水に濡れていっそうその色を濃くしております。
本格的な入梅はまだだと聞いていますが、この時期のことを「梅雨のはしり」というそうで、維持的に北した前線の影響で五月晴れの合間にこうした天気があるようです。
暦の上では週明けごろから「小満」となります。
小満〜しょうまん〜
万物しだいに長じて天地に満ち始めるという意味から小満といわれる。麦の穂が成長し、山野の植物は花を散らして実を結び、田に苗を植える準備などを始め、蚕が眠りからさめて桑を食べ始め、紅花が咲き誇る季節。気象的には、この頃から梅雨となる都市が多い。 柏書店「こよみ読み解き事典」より引用
月曜日からはお客様にご提供するお料理も「小満の頃の会席」に変わります。
6月10日から石苔亭いしだで行なわれますNACS（長野県顧客満足度調査委員会）主催の展示会において、作品提供をしていただくことになった山野草作家の唐木さんと木曽漆工芸のちきりや手塚さんとの打合せに、それぞれのご自宅へお邪魔させていただきました。
最初は唐木さんのお家でした。庭いっぱいに生き生きと生えている山野草の眺めにまず言葉を失ってしまいました。立派に剪定された日本庭園とは違った、そこにいるだけで心が解きほぐされるような、とってもあったかな庭でした。打合せにお邪魔したのですが、話も忘れてただただ庭を眺めて時間が過ぎていったように思えます。
庭を唐木さんが一緒に歩いてくれて、ひとつひとつ咲いている花の名前を教えてくださいました。日頃は何の気なしに見落としてしまう山野草ですが、腰をおろしてよく見ると、花びらの形や色や、咲き方がそれぞれ違うことに今さらのように気づかされました。唐木さんの優しいお人柄も、きっとこんな幸せな草花と一緒に時間を過ごしていらっしゃるからなのだろうと思いました。
新しくできた権兵衛トンネルを抜けて、午後はちきりやの手塚さんのご自宅にお邪魔しました。何百年も前からずっと漆の村として栄えてきた旧中山道の職人さんの村です。バイパスからちょっと旧道に入るだけでこんな風情のある町並みが今でも残っていたんだと思うどこか懐かしい町並みでした。
手塚さんのご自宅の玄関には、代々続いた五月飾りが飾られていました。奥の部屋の格子の窓からは、歴史の重さを感じさせる離れの家屋や三連の土蔵が見えました。部屋の中は現代住宅と比べるとずっと照度が低く暗い感じがしましたが、なんとなく小さい頃、親戚が大勢集まっていたおじいちゃんの家を思い出す懐かしい雰囲気でした。
唐木さんと手塚さんとのお打合せの中で、いずれも
「信州には信州でしかできないことがある。」
というお話をお聞きしました。信州にしか咲かない草花、信州でしか出せない緑、信州にしかない歴史、そこで培われた技術・・・。お二人が、しっかりこの地の素晴らしさを肌で感じて、それをご自身の生活に取り込んでいらっしゃるごく自然な姿に、いたく感動しました。今まで以上に信州が好きになれた・・・そんな気がした一日でした。
本日、お客様がご出発になられた後、毎月恒例の全社員集まっての全体ミーティングが大広間で行なわれました。
社長である若旦那から今日はこんな話がありました。
「旅館の空間はさわやかな空気が流れていなければいけません。お客様もそんなさわやかな空気が溢れている空間でサービスを受けたいと望んでいます。
さわやかな空気が流れるには、まずスタッフ同士のコミニケーションが良くなければなりません。スタッフ同士がお互いを大切な人間だと認め合っているかどうかが大切です。スタッフを大切に扱える人は、お客様も大切に扱うようになります。お客様を大切に扱えない人は、残念ながら自分が大切に扱われたことのない人です。
空気がよどみ、活気のない旅館はお客様とのコミニケーションも悪く、スタッフ同士のコミニケーションも上手くいっていないはずです。
旅館の雰囲気を変えることは、あなた自身の姿勢にかかっています。」
旅館に流れる雰囲気というものは、私たち経営者をはじめ、スタッフ全員で作るものです。一番、大切なことですがついついそれを忘れがちになってしまいます。
こうして若旦那から話を聞くことで、あらためて考えさせられた今日のミーティングでした。
若旦那が講師として高校生に和太鼓を教えている授業も、いよいよ文化祭発表までの折り返し地点を迎えたようです。
今日の練習では、お互いの音を聞きながらリズムを合わせることと、音の強弱をつける練習を主に行なったそうです。
私も何年か前に岡谷で和太鼓の練習に参加したことがあります。一人で自由に打つことはできしたが、なかなか相手の音を聞きながら太鼓を打つというのは簡単なようで難しかったことを覚えています。
まず、お互いのことを信頼していなければ音は絶対に合いません。
そのリズムがあっているのか、あっていないかということではなく、とにかくその音を出している仲間のことを信じて疑わないこと、それが大勢で太鼓の音を合わせるときの基本だと私は思っています。
今回、若旦那が教えているクラスの生徒さん達は、とてもクラスのまとまりがよく、仲間同士を大切にできる子ども達だと若旦那は言っていました。今日はその後、大事な会議があるにもかかわらず、音楽室で放課後まで練習を続けていたらしく、慌てて旅館に帰ってくると、そのまま背広に着替えて飛び出していきました。
きっと、それだけ若旦那がこの子ども達に可能性を感じている証拠だと思います。
6月10日〜1週間、長野県顧客満足度調査委員会主催の企画で、石苔亭いしだの「花散る里タイプ」の客室を一般公開いたします。
本日はどのような客室の演出にするかということで、山野草の活花をなさる唐木さんと、木曽の漆工芸ちきりやの手塚さんがお出でくださいました。今回の客室のテーマ「風」について、まず共通認識を図るためにお話をさせていただきました。
「日本の伝統工芸品は使ってもらってこそその良さがわかる。小さい子どもにこそ本物に触らせて、何が本物で何が偽者かを感じ取らせたほうがいい。」
「日本の家屋はもともと暗いもの。確かに書類を書いたりするには灯りがいるけれど、本当に落ち着くには少し暗い方がいい。」
「日本人は農耕民族である。しっかり腰を落として座る文化。日本の季節に合わせて暦ができているのも農耕を中心にして、日本文化が成り立ってきたから。」
「風を演出するときに大切なのは、風そのものを形にするのではなく、いかに風を感じさせるかが大事。」
毎日、旅館のことばかり考えていると、「旅館はこうあるべき。」という勝手な思い込みで頭が凝り固まってしまうのですが、こうしてそれぞれのジャンルで活躍されているアーティストの皆さんのご意見を聞かせていただくと、新しい可能性が見えてきて、なんだかワクワクしてきます。
今日、石苔亭いしだでの年中行事の打合せに、朝から館内行事担当のスタッフと一緒に上田市へ出かけてきました。
相談にのっていただいたのは、紫宸殿の宴の大庫さんからご紹介をいただきました、割烹料亭「香青軒」の尾澤さんと、江戸千家・落語家など5つ以上のお名前を持っている益子さんでした。
宮中料理のお祝い膳をいただきながら、一品一品のお料理の意味や由来などを丁寧にお話していただいたり、日本に古くから伝わる年中行事を、写真や図解で示しながら教えていただいたりしました。私たちが、知っているようで知らないことがいっぱいあって、気が付けば長い時間が経っていました。
益子さんのお話は、普通に話されていても、所々に洒落がきいていてまるで落語を聞いているようでした。尾澤さんには行事について詳しい説明をしていただいたばかりか最後に茶室でお抹茶までいただき、研修に行ったのに、なにか贅沢な接待をうけて帰ってきたような気分でした。
館内行事担当のスタッフが、写真や資料をお借りしてきて、五節句を中心とした年中行事を今考えています。6月は「お菓子の月」だということを教えていただき、さっそく館内をどんな装飾にするか考え始めていました。
「麺処 中村屋」の中村さんがお出でになりました。
今年の3月に神奈川県にあります「中村屋」さんへお邪魔して、初めて中村さんの作ったラーメンを食べさせていただいてから2ヶ月、こんなに早く中村さんが石苔亭いしだへ訪れてくださるとは夢にも思いませんでした。
あれから何度か若旦那が中村屋さんに通って、今回、この地で中村屋さんのラーメンをお客様にご提供できるように話をつけてきてくれたからです。中村さんは仕事に対しても、ご自身の生き方についてもまっすぐな方だと、若旦那から聞いていましたが、今回実際にお話をさせていただく中で、自分がこれだと決めたことに対して、とことんこだわって追求される本当に真面目で情熱的な方だということがわかりました。
今回は奥様もご一緒に来られておりご夫婦でお話をさせていただきましたが、奥様の中村さんの生き方に共感しながら共に生きている良き妻であり、パートナーでもある姿に、わたしもそうなりたいと思いました。
「若いときにストイックに何かに打ち込む時がないと決して一流にはなれない。」
「一生懸命がかっこ悪いっていう風潮が昔あったけれど、かっこよさやクールさも、そんな一生懸命な時期があるからこそできることなんだ。」
「自分らしさを貫いて続けていけば、それがスタンダードになっていくはず。」
中村さんと若旦那の話は盛り上がって、時間があっという間に過ぎていきました。
今回は、石苔亭いしだの厨房にて中村屋のラーメンの作り方を板長が教えてもらいました。これからどのようなスタイルでお客様にこのラーメンをご提供していくのか具体的に決めていきます。
阿智川の川沿いを、朝から白い綿帽子がふわりふわりと舞っています。
まるで白い粉雪が空から舞い降りてきたかのようですが、空は真っ青に晴れていて、頬に当たる風も温かな春らしい陽気です。
毎年、この時期になると、この白い綿帽子がこの昼神の地に舞い降りてきます。
綿帽子の招待は、阿智川の土手に生えている柳の種子です。
柳の種子のことを「柳絮〜りゅうじょ〜」と言います。「絮」とは「わた」のことを意味する字です。清々しい青空の下、ゆっくりゆっくりと舞っていく柳の綿帽子を見ていると、なんだか時間が一瞬止まっているような・・・そんな気さえしてくる穏やかな時間が流れました。
