若女将の日記

麺屋「中村屋」の中村さんとの打合せ

とうとう決定いたしました。昼神温泉に来年、中村屋のバスラーメンが誕生します。

これまで昼神温泉の中心でラーメンを作ってくれていた「あひる」というバスラーメンが、マスターの急逝により無くなってから、もうすぐ1年になります。そこのバスラーメンの味を気に入って通っていたイタリアンの山田宏巳シェフからご紹介いただいたのが中村さんでした。

何回かお打合せをさせていただく中で、中村さんのお人柄や味にかける熱い思いにひとつひとつ感銘を受けてきました。今回もお打合せをさせていただく中でこんなお話がありました。

「ラーメンの味というのは全体の20％でしかないんですよ。実は一番大切なのはサービスの部分です。ラーメンをどのように提供するのか、どんな店の雰囲気なのか、どんな風に魅せるのか、そこが大事なんですよ。」

決して、中村さんがラーメンの味をおろそかにしているわけではありません。むしろ「かけそば」という名前で麺とスープだけで提供しているほど、味にはとことんこだわりぬいている方です。だからこそ、中村さんの言う「味は20％でしかない。」という言葉に、凄い重みと意味深さを感じました。

今のところ、オープンは4月22日（日）を予定しております。どうぞ今から楽しみにしていてください。

追伸：セブンイレブン以外のコンビニにて、中村屋のこだわりのカップラーメンが発売となっております。中村屋に直接行くことのできない方は、そちらでもご賞味できますよ。

客室の改装が始まっています。

若旦那が書きためたスケッチをもとに、只今客室の改装が行なわれています。以前、「風」をテーマに創った客室がありましたが、多くのお客様からご好評をいただいてるため、その室礼をもとにした一間タイプの客室となっています。

なるべく無駄を省いたシンプルな空間の中で、ここ南信州の自然を少しでも実感していただこうという思いのこもった客室となっています。ちゃぶ台と座布団は、今回ネオジャパネスクの文化イベントでもお力を貸していただいた木曽の漆器屋「ちきりや」の手塚さんにお願いをしました。客室に流れる音楽の部分は、上田市の音響メーカーの城下工業の和田さんにこだわりの真空管アンプを入れていただきます。客室に飾られる書は、先日うみたこさんと宴でコラボレーションをしたカリグラフィーデザイナーの中塚翠涛さんが担当していただきます。

いろんなアーティストや職人さんの力によって、ひとつの空間が出来上がっていくことに胸が躍ります。年内に2部屋の改装が終わり、年明けに残りの3部屋の改装が終わります。また、日記にて改装の進み具合をお伝えしていけたらと思っています。

湯治場としての温泉

先日、カラダリセットプランを石苔亭いしだで行なった際に、脊椎矯正の治療が終わって、それまでになかった清々しい表情で施術室から出てくるのお客様や、それまで辛かった症状が良くなって嬉しいと言って言っていただいているお客様などの様子を見させていただきながら、こんなことを思いました。

私たちは、お客様にとって少しでも心地のいい時間と空間をご提供するために、日々試行錯誤を繰り返しております。それは料理であったり、温泉であったり、客室の室礼であったり、スタッフの心遣いであったり様々です。しかし、お客様自身の体調が優れない時には、いくら旅館側から提供されるものがあっても、それを100パーセント受け取れない場合があります。

もし、旅館というところが、積極的にお客様の身体の状態を改善できるところであり、明日からの生活が生き生きとできるためのお手伝いが少しでもできるところであったなら、それは旅館が「宿屋」というジャンルを越えて、お客様の行き方の応援もできる素晴らしいところになるのではないかと思いました。

二胡と書のコラボレーション

画期的なコラボレーションが実現します。宴でご出演の二胡の奏者うみたこさんと、寺子屋でお習字を教えていただいたり、石苔亭いしだのお品書きを書いていただいている中塚翠涛さんのコラボレーションの舞台が実現しました。

今日はその打合せを行いました。お互いの持っている音と書をぶつけ合いながら、そこから生まれる作品に無限の可能性を感じながら聞いていました。

かたちを持たない音と、音を奏でない書というものが、一つになったとき、そこにいったいどんな空間や時間が生まれるのか？

想像がつきませんが、きっとこれまでにない素晴らしいものが出来上がる気がします。

この二胡と書のコラボレーションは12月14日の宴で行なわれます。

どうぞご覧になってみてくださいませ。

シアタールームの衣替え

多くのお客様よりご利用いただいております、プライベートシアタールーム「Man＆Wife」ですが、今日、衣替えを行いました。衣替えといってもベッドソファーのカバーを交換しただけなのですが、シーツの色が変わるだけで、ずいぶんシアターの雰囲気も変わるものだなと、なんだか嬉しくなって写真を撮りました。

これまでのベージュのカバーと違って、こんどの紅いシーツはグッとシアタールームの雰囲気を大人っぽくしてくれました。こんな色のソファーベッドに横たわって観る映画は、やはり大人っぽく………。

ん〜なにを観たらいいのでしょう？

KARADAリセットプラン

12月6日限定のプラン「KARADAリセットプラン」が行なわれました。

石苔亭いしだの積極的なヘルシープランの第1弾として行なわれた今回の企画では、25組のお客様が参加されて、お昼から明日のお昼まで、特別にエステルームと客室に設置されたベッドで、施術が行なわれました。

基本は歪んだ脊椎矯正を行なうAPバランスというコースですが、お客様のカラダの様子を見ながら、その症状にあった治療をしていただきました。人によっては右足と左足の長さが2センチ近くも違ったり、背骨が大きく曲がっていることにより身体に負担がずっとかかていたりして、それぞれの原因である場所を80分かけて、じっくりマッサージをしながら治療をしてくださいました。

施術が終わって部屋から出てくる方は、みんな晴れ晴れとした表情で、

「身体が軽くなった。」「身体が柔らかくなった気がする。」

と、マッサージの効果を口々に言っていました。

「次はいつこのプランがあるのか教えてほしい。」という方や「今度は友人や両親を連れてきたい。」という方や、まだ日が決まっていないのに予約をされていかれる方もいらっしゃり、その反響に驚かされました。

来年からも定期的にこの「KARADAリセットプラン」を計画していきたいと思っておりますので、まだ体験されていない方は是非、このプランにてご予約くださいませ。

今回、KARADAリセットの施術をしていただきましたのは、「ファクトリージャパン」のカラダファクトリーの皆さんでした。有難うございました

匠の饗宴〜山田宏巳シェフ〜

今年3回目となります「匠の饗宴」は、リストランテ・HIROの山田シェフです。今回は、ネオジャパネスクの文化イベントで、フィレンツェにて日伊の料理コラボレーションで活躍した桑原シェフも参加しての料理企画となりました。

今年の「匠の饗宴」のテーマはズバリ「ＪＡＰＡＮ」です。イタリア料理でどのように日本を表現するかというところが今回の目玉でした。メニューは以下の通りです。

◆ポルチーニ　一口リゾット

◆冷製ビーフンカラスミ風味・洋風手毬寿司・阿智村サーモン鱒イクラ添え

◆才巻海老粥染・炙り干子

◆かわり茶碗蒸ロワイヤル風・マッシュルームソース・焼き白子

◆河豚サラダ風造り

◆窒息鴨ソテー・香草・二色胡椒

◆甘鯛巻織蒸し・雲丹クリームふわふわ

◆猪のラグーソーススパゲッティーニ

◆蟹焼きおにぎり茶漬け

◆市田柿とティラミスの出会い・金時芋汁粉・ちぎりそば

◆ゴルゴンゾーラ・百合根蜂蜜かけ・高知産柚子天ぷら

今回の饗宴でこれまでと一番違ったことは、前菜の3点盛りと最後のデザートが3人の料理人の合作だったり、長田板長のこしらえた名古屋コーチンの茶碗蒸しに桑原シェフの濃厚なソースが乗ったりと、それぞれの料理人が一品料理の中でもコラボレーションしていたということです。直接会って話しをしたり、いい食材が入ると電話連絡しあったりして、準備段階からかなり時間をかけて、今回の料理企画当日を迎えました。

メニューを見ていただいてもわかるように、テーマの「ＪＡＰＡＮ」に迫る一品一品、工夫されたお料理で、お客様から「初めて食べる味だ。」「日本ともイタリアンとも違う新鮮な感動のある献立だった。」など、たくさんのご感想をいただきました。

次は来年3月の計画されております、陳建一料理長と長田板長による「匠の饗宴」です。どんな料理になるのか今から楽しみです。

チーナHIROでの料理コラボレーション

名古屋のレストラン「プレーゴ」で行なわれた「スーパーシェフ夢の饗宴？」（タイトルが違ったかもしれない…）に、昨晩行ってまいりました。とにかく参加している料理人の顔ぶれが凄かったです。

リストランテHIROの山田宏巳シェフをはじめ、レ・クレアシヨン・ド・ナリサワの成澤シェフ・リストランテ濱崎の濱崎シェフ・すし処海味の長野さん・石苔亭いしだにもお出でいただいている麺屋中村屋の中村さん等ナドなど…。全国で活躍されいる料理人の方々が勢ぞろいして、料理を作ってくれました。

レストラン内は、どれも顔を見たことのある料理人の皆さんが、オープンキッチンの中で所狭しと動き回りながら料理を作っていたり、玄関の方では中村さんが名物の天空落としで面の湯きりをしてラーメンを作ってくれたり、長野さんがとれたてのブリを包丁でさばいてお寿司を握りだしたりと、まるで料理のテーマパークにいるかのようでした。

それぞれの料理人の皆さんが、作りたいものを作って出来上がると、私たちのテーブルに運ばれてくるため、決まったメニューは特になく、ラーメンの後にお寿司、その後にスパゲッティー、そしてカレーライスに、豚肉・鹿肉…といった、異種格闘技のようなコースでした。しかし、どれも美味しくて、その美味しさがお互いの良さを高めあっていたのが不思議でした。やはり本物と本物は、手法や材料が違っても、ずっとずっと上の方で絡み合うことができるのかなと思いながら、こんな幸せな時間がずっと続けばいいのにと願いながら、食事をしていました。

いろんな料理人の皆さんとの、楽しいお話も料理が美味しくなった大事なスパイスだったような気がします。

北の丸のウェディングショー見学

今日朝早く旅館を出発して、静岡にあります旅館「北の丸」さんへ、ウェディングショーの見学へ行ってまいりました。業者さんから「和式のウェディングショーでは、北の丸さんのは素晴らしいですよ。」と聞いたからです。

90万坪もある敷地内を車でどんどん入っていくと、立派な門構えが私たちを迎えてくれました。YAMAHAの迎賓館的な建物だそうで、ピアノなどの楽器を作っているだけあって、素晴らしい木目の柱や木を使った調度品などに囲まれた素晴らしい空間の旅館でした。

ウェディングショーは、北の丸さんらしい趣向を凝らしたもので、広い芝生の庭で記念撮影ができたり、鼓や笛で厳かに挙式がとりおこなわれたり、見させていただくもの全てが新鮮でした。石苔亭いしだでは来年の3月10日に「狂言祝言」と題した、いしだオリジナルのウェディングショーが開催されます。

今日、勉強させていただいたことを参考に、私たちの旅館でも多くの皆さんが喜んでいただけるようなウェディングを目指して行きたいと思いました。

追伸：若旦那は北の丸さんで放映されていたトルシエジャパンの合宿のときのビデオを食い入るように見ていました。

ロビーの衣替え

能舞台のあります石苔亭いしだの第１ロビーには、夏になると自動で開閉する大きな天窓があります。冬が近づいて温度が下がってきますと、温かい空気が逃げないように、天井の格子枠に障子を入れます。その作業が本日行なわれました。

例年、この作業は男性スタッフが集まって行ないます。板長はじめ鬼灯（ほおずき=板場）のスタッフも白衣でロビーに集まり、大きな梯子に登って一枚一枚、障子をはめ込んでいきました。毎年、やっている作業にもかかわらず、いつも障子のはめる順番がわからなくなり、この障子は右から何番目だとか、この障子は一番端っこだとかいう話になります。

でも、そんな様子も12月ならではの、冬支度の風景だなと思いながら、一枚ずつはめ込まれていく障子を下から見上げていました。