« 2006年2 月 | メイン | 2006年4 月 »
昨日までの雪模様とはうって変わって、今日は春の日差しが柔らかく降り注ぐ穏やかな一日となりました。時折、吹き抜ける風には、まだまだ冬の気配が残っていますが、日ごとに春へと近づいていっている昼神温泉です。
先日、お話いたしましたお客様送迎用の車の件ですが、車種が決定いたしました。JEEPで有名なアメリカのクライスラー社の「PTクルーザー・カブリオ」という車だそうです。昔のアメリカの車のようなちょっとゴツイ表情の車です。電動でソフトトップが開閉しますので、天気のいい日にお客様からご要望がありましたら、あっという間にオープンカーへと早変わりできる車です。
私たちの旅館では、南信州の心地よい「風」を感じていただくために、外に出ることのできるデッキや、半露天風呂などをこれまで整備してきました。暖かくなってくるこれからの季節は、館内ばかりではなく、高原や湧き水のポイントなどにもお客様をご案内して、南信州の自然を満喫していただこうと考えています。そんな時には、この車でお送りさせてください。きっと違った風景が見えてくることと思います。
もう桜の蕾がふっくりと膨らんできて、どの枝の蕾が一番に咲くのかなと眺めていた矢先、昨晩からちらちらと舞ってきた雪が、夜中中としんしんと降り積もり、今朝起きると昼神温泉郷を一面の銀世界へと変えていました。
例年、この時期に雪が降ることはあっても、こんなにたくさん降ることは最近、なかなかありませんでした。一気に冬へ逆戻りといった感じですが、しっとりと重みのある雪片は、あきらかに冬の雪とは違いました。
春になって降る雪のことを、降る端から溶けて行くことから「淡雪」と呼ばれます。雪の結晶がゆるくくっつきやすく、大きな塊りとなるため、その形から「牡丹雪」とか「綿雪」とも呼ばれるそうです。その他に「かたびら雪」「沫雪(あわゆき)」とも言います。
おそらくこの雪もしばらくすると、すーっと地面にとけいっていくのでしょうね。春の足音は確実に近づいているように感じます。
先日、好評のうちに幕を閉じた料理コラボレーション企画「匠の饗宴」ですが、多くのお客様からのご要望もあり、今年も4人の料理人の方にご参画いただくことが決定いたしました。
日程は以下の通りです。
７月２８日（金） 中野寿雄シェフ（ビストロボンファム・フレンチ）
１０月１３日（金） 落合 務シェフ（ラ・ベットラ・ダ・オチアイ・イタリアン）
１２月 ５日（火） 山田宏巳シェフ（リストランテ・ヒロ・イタリアン）
３月２３日（金） 陳 建一料理長（赤坂四川飯店・中華）
いずれも、これまで同様、石苔亭いしだの長田板長とのコラボレーションとなります。今回は、テレビや雑誌でもお馴染みのイタリアンの落合シェフを新たにお迎えし、更に魅力ある料理を皆様にご提供していけることと思っております。
これまでの料理テーマは「はな」でしたが、今回の料理テーマはズバリ「JAPAN〜ジャパン〜」です。それぞれの料理人の方々が、それぞれのアプローチで、料理を作っていただきます。今から本当に楽しみですね。
今日から2日間は、茂山狂言長野県社中のお稽古日です。
昨年から始まったお稽古ですが、セリフを先生の後に繰り返しながら行なう座り稽古から、振り付けをつけながら行なう立ち稽古へと移ってきています。
私は小舞「三人夫」を茂山千三郎先生からマンツーマンで教えていただいております。扇の返し方・足の運びなど難しいことが山積みですが、特に難しいのは要所要所に出てくる「キメ」の形です。男性の振りが基本となっているため、どうしても女性らしい振りになってしまいます。
千三郎先生の流れるような舞いとまでは行きませんが、少しずつ少しずつ謡いの声も出るようになってきて、足も自然と前に出るようになってきています。千三郎先生の御好意で、ご宿泊のお客様でご希望のお客様にも狂言を教えていただけることになりました。
宴のスケジュールで茂山千三郎先生がご出演の日が、お稽古のある日ですので是非、狂言教室の体験をなさってみてはいかがでしょうか？
東京、名古屋、大阪、で私たち旅館の代表として営業を行ってくださっている方々にお越しいただき、１年間の営業の報告会と、新年度の石苔亭いしだの方向性、ねらいを理解していただくための会が開かれました。
当館の予約を担当している宇部、（今年で10年選手）そして脇田（ｲﾝﾀｰﾈﾄや企画、ﾌﾞﾗｲﾀﾞﾙ担当）に最初から準備をしてもらいました。
正直なところ、私達のような未熟な者達が、諸先輩方を目の前に会を開かなければならない事への不安がありまた。どうなるかと思った会議も、宇部、脇田が準備をすすめ、段取りを済ませ無事先ほど終わらすことが出来ました。
反省点として強いて言うならば、若旦那のが話が止まらず、脇田、宇部の出番がなくなってしまったことぐらいでしょか？
若旦那の話が熱いのはいつものことですが、案内所の皆様の石苔亭いしだに対して思い、そして仕事に対しての思いが真剣であること、そして当社の宇部、脇田と非常に良い関係を作ってくれていることに大変感激いたしました。
私よりもよっぽど現場の生の声を日頃からしっかりと感じ取り、考え対処してくれているのです。そのスタッフの姿勢に感化され、つい私もいつもより熱をいれて話をしてしまいました。
今日の活躍してくれたスタッフはこれだけではありません。今期新しく接客係長になった勝又と新入社員の丹野が私たちの席を持ち、案内所の皆様に胸をはって紹介することが出来ました。本当に、本当に嬉しかったです。
なれない着物姿や立ち振る舞いでも、若女将という立場からみても恥じることのない新入社員の仕事への姿勢が感じ取れました。
一生懸命さ、自分や相手にへの興味、いやみのない、無理のない自然な姿が私をとても幸せな気分にしてくれました。
若女将としてまだまだ半人前の私ですが、このスタッフと共にこれからの石苔亭いしだの歴史をつくっていきたいと思っています。
これからどんな花を咲かせるか今年からの5ヵ年計画、楽しみにしていてください。新しい良きスタッフとともに、力強い花を咲かせてみたいと思います。
先日山田シェフから教えていただきました横浜のラーメン屋さん「中村屋」。一度食べたらその感動は今も忘れられません。どうやら若旦那も同じようです。
本日は私の知らないうちに朝の８時にさっさと横浜へ出かけてゆきました。一緒にいけなかったのは残念でしたが、私には私の今日果たすべき仕事があります。静かにお留守番です。
実は、1ヶ月ほど前に昼神温泉名物のバスラーメンのオーナーが亡くなり、夜中にお腹がすいてもラーメンを食べるところがなくなってしまいました。なんとか美味しいラーメンを当館でお客様に提供できないかと探していたところ、バスラーメンのファンでもあった山田シェフから「中村屋」を紹介していただいたというわけです。
もしかしたら「中村屋」のラーメンが、石苔亭いしだでお客様にご紹介できるかもしれないということもさることながら、何よりも仕事をする上での“思い”が通じ合い、一緒に夢や希望を語れる人たちと出会えることに嬉しさを感じます。
仕事に対し、お客様に対し、自分の生き方に対する考えや思いは純粋で単純なものです。きっとその思いは伝わってくれるはずです。
若旦那が帰ってくるまで、スタッフとともに留守を守ります。
「中村屋」のラーメンが石苔亭いしだで出せたら最高ですね。
本日よりこれまで改装中でありました102号室「帚木」がオープンいたします。
これで101号室・102号室・107号室の3部屋が新しく「式部庵タイプ」として全室オープンしたことになります。いずれも半露天風呂タイプのお部屋となりまして、網掛山を眺めながら夜空に浮かぶ月を見上げながら入る101号室のお風呂に対しまして、102号室のお風呂は中庭のシンボルともいえる「欅」の大木を下から見上げる眺めとなっております。
大人3〜4人なら一緒に入ることのできるような大きな浴槽が特徴で、このお風呂に一人で入られるとすると、かなりの贅沢感を味わえることと思います。
お風呂上りに南信州の風を体いっぱいに感じていただくことのできるデッキが付いております。4月になると若旦那がバリ島でオーダーしてきたデッキチェアが届く予定です。
3月いっぱいのお試し期間といたしまして、この「式部庵タイプ」を旧「宇治十帖タイプ」の価格でご利用いただくことが可能です。是非、この機会に大きな檜風呂のついた3部屋で、ゆったりとした時間の流れを体験してくださいませ。
今日は、陳建一さんをお招きしての「匠の饗宴」です。「はな」をテーマとしたこの企画のおおとりを飾っていただきました。春も近いこともありまして、食材の彩りも多彩で、華やかな会席料理となりました。
本日の献立は以下の通りです。
一、先 付 寄せ新キャ別 鮑塩蒸し・キャビア
一、前 菜 豚肉ローストピリからマヨネーズソースクラゲ金柑風味 飯蛸・タラの芽 茗荷寿司・三色団子 稚鮎クラッカー揚げ
一、お 椀 蕪のすり流し フカヒレ・蟹肉 ヒスイ仕立
一、お造り 色々野菜と魚貝のヘーゼルナァツ和え
一、強 肴 牛ロース肉ピリから炒め 海老餅添え
一、焼 物 桜鯛若竹焼き こごみ
一、煮 物 天津白菜と鳥肉 中国ハムのあんかけ
一、酢の物 締鯵 ヨーグルト味噌 ブロッコリー・独活
一、止 肴 陳建一のマーボー豆腐
一、止 椀 蜆の赤出し
一、香の物 野沢菜・大根漬け・カリカリ梅
一、食 事 れんげ米
一、水菓子 杏仁豆腐マンゴーソース 空豆蓮根黒蜜ゼリー
陳さんが「料理人のできることは50％、あとはその料理を運んでくれるスタッフの力が50％だね。とにかく心を込めて料理を作ること、心を込めて運ぶこと、それでもダメだったら素直にごめんなさいと言うしかないね。」と教えてくれました。
前回、温かい料理が冷めてしまったという反省点から、陳さんからの提案で会席場のすぐ近くまでコンロを持って行き、そこで温めたものを提供するようにしたり、冷めにくいようにトロミをつけたりと、美味しい料理を出すための陳さんの思いに勉強させていただくところが多くありました。
茶室の茅葺き屋根の葺き替え工事が終了いたしました。
長年の風雪に耐え、所々腐ってしまったり、穴が開いてしまっていた屋根でしたが、3人の茅葺き職人さんの手により、見事に生まれ変わりました。
まだ、新しく茅を差した所は色が若いですが、しばらくするとそれも馴染んでくると思います。10日間、職人さんが朝から晩までかけて修理をしてくれました。屋根裏にはどうやら昔、ハクビシンが住んでいたらい形跡もあったようで、獣が入り込まないように、屋根裏の内側から金網を張っていただいたり、茅がかき出されないような工夫もしていただきました。
長いことお世話になった職人さんたちと今日でお別れだと思うと寂しい気持ちと、できあがった茅葺き屋根を見ての嬉しい気持ちとでちょっと複雑な思いでした。帰り際に職人さんが「これで10年はもつよ。次は俺達はもう茅葺きはできない歳だなあ。」と言っていまたので「そんなこと言わずにお元気でね。」と言ってお別れしました。
職人さんたち有難うございました。大切に使わせていただきます。
昨日、今年新しく入社する5人の新入社員をお迎えしての、入社式が行なわれました。近年にない大勢の新入社員の入社に、入社式も少しばかり華やいだ雰囲気がありました。
新入社員の挨拶から「笑顔で…」「お客様に楽しんでもらえる…」「あきらめずに…」などの、力強い決意の言葉が聞かれ、本当にたのもしいなぁと感じました。
若旦那からは、「卒業式を終えて学生としての【学び】は終わりましたが、これからは社会人としての【学び】は続いていきます。社会人としての【学び】とは、理解して、できるようになって、自分の意識が変わることです。」という話がありました。
今日は朝から着付けの研修や、喫茶での珈琲の入れ方の研修などが行なわれました。まだまだ緊張感がとれずに、固い表情の新入社員ですが、これからひとつひとつ覚えていきながら、いいサービスマンになってほしいと思います。
