若女将の日記

「もの」と「こと」

＜空間に内包されるもの＞

視覚的な感動は3分しか持たないという話を聞いたことがあります。初めてご来館されますお客様は、たいてい玄関を入られますとロビーの能舞台に驚かれます。しかし、しばらく経つと、もう能舞台のことは忘れ、次の感動探しをされます。能舞台のあるなしはリピート客増加には決してつながりません。

「もの」には限度がありません。客室にカッシーナの何十万円もするチェアを入れても、それ以上高価なものをお客様がお持ちの場合もあります。ならば、それ以上のものがあればいいかというと、更にそれ以上のものはあります。チェアの対する価値観も人それぞれです。

ホテルと違って、旅館のいいところは、「人の気配をそこかしこに感じるところだ」ということを聞いたことがあります。それはプライベート空間を重視したホテルと大きく違うところです。人が関わるからこそ、旅館という空間が「もの」ではなく「こと」になっていきます。そして「こと」の感動は、「もの」の感動とは違い永遠に続きます。

今度できあがる旅館の中庭を眺めたとき私の目には、その中庭で楽しく談笑しているお客様方の姿が見えました。それは、バリのホテルでピアノの周りでカクテル片手に音楽に聴き入っていた人たちとオーバーラップしたものだったのかもしれません。

「プライベート空間の逆にあるもの」も、また魅力のある空間であると思います。さて、どんな中庭にしましょうか…。考え中です。

明日からは若女将の日記へ戻ります。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　おわり

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＜滞在のコンセプトをはっきりさせる＞

先日、社員研修旅行でバリ島へ行ったときのことです。

滞在していたホテルのロビーは、大きなグランドピアノごしにプールの見える開放感たっぷりの雰囲気のあるスペースでした。

夜9時をまわった頃でしょうか。オーストラリア人がピアノを弾き始めました。しばらくするとピアノの周りには、カクテル片手にいろんな国の人たちが集まりだしリクエストしだしました。驚いたことにそのオーストラリア人は、リクエストされる曲をほとんど弾くことができ、その度にロビーは拍手喝采となりました。

30分ほど経った頃でしょうか。フロントスタッフがピアノのところに走ってきました。「宿泊されているお客様からピアノの音がうるさい」とクレームが入ったので、ピアノを中止してくれということで、その場にいた人たちは解散させられました。

ここで大切なのは、このホテルはクレームが出るかもしれないピアノを、なぜあえてフロントに置いあったかということです。

昼間に海風を感じながらピアノの調べに酔う…ホテル側にはそんなリッチで優雅な風景がイメージにあったのかもしれません。しかし、その風景は微妙な夜9時という時間帯に起こってしまった。しかし、それはピアノを設置する時点でも十分予想されたことです。

私たちの旅館にも、第3ロビーとも言える中庭が誕生するかもしれません。外に出て談笑できるデッキや、外用のチェアが置いてある庭です。どんな滞在スタイルを私たちはお客様に提案したいのかを明確にしなければ、バリのホテルのようにせっかく盛り上がったお客様同士の雰囲気に水をさすこととなってしまうのかもしれません。

壁がなくなったから開放的になった、デッキチェアがありますからどうぞお客様の好きなようにお過ごしください…それだけでは、あまりにも無責任な空間となってしまうのです。プライベート空間の逆にあるものとは、そういうことではありません。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　つづく

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＜プライベート空間の逆にあるもの＞

今日は若女将が友人の結婚式へ行っているため、私が代筆させていただきます。

中庭の竹柵の工事が完了し、先日バリ島でオーダーしてきたデッキチェアが、四月に到着すると客室から外に出ることのできる庭園がやっと完成します。昼間と違い、夜になると庭木が照明で照らされたり、客室から温かな光が漏れてきたりしていい雰囲気になります。こんな中庭でカクテルでも飲めたら最高だなと思いながら……同時に心配事が脳裏をよぎりました。

すべてのお客様が、この中庭に出てきてしまったらどうなるんだろう。きっと話し声も聞こえてくるだろうし、竹柵で目隠しがあるとはいえ人がいる影も見えてしまうだろう。もっと竹柵の目を細かくして隠さないといけない…。

今、ホテル旅館では「プライベートな空間」をいかにお客様に提供できるかがキーポイントとなっています。個室露天風呂や温泉付客室が人気なのも、部屋食ではなく個室会席場やレストラン形式の食事提供が好まれるのも、そういったお客様のニーズがあるからです。

2007年から3年間をかけて、「団塊の世代」の方々が、定年というハードルを越えて、様々な方向へ動き出します。先日、東京カレンダーの平澤さんとの話の中で、この世代の人は、「もの」ではなく、「価値観」や「精神」や「想い出」を大切にする人たちだということを聞きました。

この世代のお客様のはたしてどのくらいの方々が、「プライベート空間」に重きを置いているのだろうか？塀や壁で広い庭を囲って、となりのお客様と絶対に目が合わない旅館ホテルがあるならば、その逆もあるいは「あり」なのかもしれない。

そんなことを考えながら、中庭を眺めていました。もうちょっと整理して、明日の日記に書きます。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　つづく

お客様を送迎する車

社用車として今ホンダの「LAV4〜ラヴフォー〜」を使用しています。お客様の送迎にはたいていマイクロバスやワゴンが出動しますが、たまにこの「LAV4」が使われることもあります。

実は、今この車を変更することを考えています。２ドアで使いづらいということもあるのですが、一番の要因は、天井が開く車がいいという若旦那の好み…だけです。

風をテーマに今、デッキを作ったり、半露天風呂から見える景色を整えているというお話を最近させていただいておりますが、その一環として、車の天井も取り払ってしまえという企みのようです。どんな車になるのかはわかりませんが、温かくなる頃には、オープンカーでお客様をお迎えにあがれるかもしれません。

匠の饗宴の打ち合わせ

来週の金曜日には、陳建一さんをお招きしての「匠の饗宴」が開催されますが、もう次の今年の料理企画の打ち合わせは始まっています。

昨日は、ホテルレストランショーが終わった後、石苔亭いしだの洋食のアドバイザーでもあるビストロボンファムの中野シェフのご紹介で、イタリアンの巨匠のレストランで打ち合わせを行なってまいりました。シェフは「匠の饗宴」への参加を快く引き受けてくださいました。おそらく9月〜10月の金曜日に日が決まると思われます。どなたかは今のところ「秘密」です。楽しみにしていてください。ヒントは東京でもっとも「予約の取れないレストラン」で有名なオーナーシェフです。

今日はお昼に丸ビルにあります「リストランテ・チェントロ」で山田宏巳シェフと若旦那が日程の打ち合わせを行ないました。今年は12月にクリスマス企画として山田シェフが腕をふるってくださることになりそうです。

その後は「赤坂四川飯店」の陳さんとの打ち合わせです。打ち合わせのはずが、試食という名目でしっかりと中華のコースをご馳走になってしまいました。今回の企画の際にも出されます「陳さんの麻婆豆腐」はやっぱり最高の味です。

夜は山田シェフ一押しの横浜のラーメン屋さん「中村屋」さんへ行きました。かけそばというスープと麺だけのラーメンをいただきましたが、スープがあっさりしているのに深みがあるとても美味しい「素ラーメン」でした。見た目は具がのっていないので寂しいのですが、スープの味の深みとコシのある麺で最後まで美味しくいただくことができ、一気にファンになってしまいました。

朝から打ち合わせをさせていただきながら、山田シェフのイタリアン・陳さんの中華・中村屋のラーメンと、本当に幸せな一日でした。

ホテルレストランショーへ行ってきました。

東京ビッグサイトで開催されているホテルレストランショー、通称ホテレスショーへ行ってまいりました。

広い敷地内に所狭しと厨房機器やアメニティーなどのホテルグッズが並んでいました。私たちがお世話になっている信南情報システムさんのホテルコンピューターのブースへ行くと、大型モニターに先日当館にて録画した私のインタビューの様子がアップで写しだされていて、思わず顔を隠してしまいました。

若旦那は商品よりも、それぞれのブースのテーブルコーディネトの方が気になるらしく、「これは会席場で使えるな。」とか「この照明の当て方がいいねえ。」とか、出品されているものはほとんど見ていないようでした。

こういった展示会へ見学へ来ると、今の旅館ホテルビジネスのトレンドがわかります。多くの旅館関係者の皆さんもいらっしゃっていたようでしたが、この商品が答えではなく、一つの素材としてどのようにお客様へ提供するかが大切なことだと思いました。

インターネット「東屋」オープン

本日午後3時。石苔亭いしだの売店「東屋」の商品がホームページでも購入できる、インターネット売店「東屋」がオープンいたしました。

おみやげは50種類あります売店の中から、特にお客様から好評をいただいております人気の5品を厳選いたしました。

「はなふく豆」…お部屋菓子としてお出ししております、長田板長味付けの「はなふく豆」です。この地域特産の花豆を長い時間かけて煮込んだものです。パッケージに書いてある文章は、宴にご出演の加藤木朗さんが考えてくれたものです。

「いしだのかすてら」…私たちの売店のこだわりは、このかすてらから始まったと言っても過言ではありません。名古屋コーチンの玉子と、山野草のはちみつと、清内路峠の湧き水でこしらえたかすてらです。

「逸石珈琲」…喫茶にてお出ししております石苔亭いしだオリジナルの珈琲です。ブラジルの契約農場で獲れたアマレロブルボンという黄色い実をつけるコーヒー豆を、遠赤外線の出る「とむろ石」と一緒に焙煎したこだわりのコーヒー豆です。お好みでこちらで粉にさせていただきます。

「ハーブティー」…石苔亭いしだオリジナルハーブティーです。元気のもとクエン酸・若返りをサポートするビタミンや、抗酸化ポリフェノールなど毎日の健康を体の中から考えたブレンドティーです。ストロベリーやラズベリーの甘酸っぱい味わいが特徴です。

「手ぬぐい」…石苔亭いしだオリジナルの3種類の手ぬぐいです。デザイナー駒井氏による斬新なデザインと、今ではもう少なくなってしまった染め職人の技による逸品です。限定品となっております。お早目の注文をお薦めいたします。

これから商品のランナップも徐々に増えていくと思います。

どうぞ売店「東屋」をよろしくお願いいたします。

茶室の茅葺き屋根の修理

只今、茶室「葵庵」の茅葺き屋根の修理が始まっています。

なかなか今は茅ぶき職人の方がいなく、伊那の方でやっと職人さんが見つかったため、一昨日から屋根の修繕工事が開始しました。

今日は昨日と同じ大変寒い日になりまして、朝から小雪の舞う中、職人さんたちは茶室の屋根にはしごをかけて、作業を進めてくれました。屋根の中に入って作業をする方、下で茅をととのえる方など、それぞれ役割分担がわかれています。

屋根の隅の方から徐々に修繕が始まっていますが、今月いっぱいかけて屋根全体の茅のかけなおしが行なわれ、茶室もまた違った表情に生まれ変わります。どんな茶室になるのか今から楽しみです。

桜の蕾が・・・。

2日前は日中15℃を越す温かな日でしたが、昨日と今日はチラチラと空から白い雪が舞ってきています。「三寒四温」と言いますが、まさに1週間の中で温かな日と寒い日が交互にやってきます。

そんな中でも、春の足音が確実に近づいてきているなと思うのは、石苔亭いしだの前を流れる阿智川の川岸の桜の蕾が、ふっくり膨らんできていることです。

今年は例年より桜の開花予想が早く出されています。

昼神温泉の桜は、毎年だいたい4月第1週〜第2週あたりが満開となります。

川沿いを歩きながら、桜の蕾を触ってみますと、しっかり固い蕾の中にいくつか柔らかな蕾を見つけることができました。

今年も綺麗な桜の花が咲くことと思います。

桜情報は若女将の日記にていち早くお伝えしてまいりたいと思います。

石苔亭いしだの新しいサービスマニュアル

バリ島での研修旅行から帰ってきてから、館内ではスタッフがそれぞれのチームに分かれて、石苔亭いしだでのサービスはどうあったらよいかを考えています。今日は、グループ長会においてそれぞれのチームから提出されたレポートに対しての検討会が行なわれました。

サービスマニュアルのテーマは「リアル・ジャパニーズ・カルチャー」です。バリ島での研修を終えて、バリにはバリのサービスがあるように、日本でしか味わえないサービスを石苔亭いしだでは提供したいという多くのスタッフからの声から決定したテーマです。

このテーマに向けて様々な意見が出されました。

■旅館でのサービスを「序・破・急」で構成したときに、どの段階で日本を色濃く感じていただくか？

■欧米に見られるフレンドリーなサービスと日本のサービスとの違いは何か？

■チェックインは抹茶ありきという固定観念にとらわれすぎてはいないか？

■二十四節季をテーマとした料理の提供がしたい。

■箸おき・おぜん紙・おしながきにも季節を感じていただける工夫をしたい。

■もっとお客様の要望が聞き取れるように、説明的な会話を最小限にする…などなど

若旦那から「旅館文化などというつまらない常識を取り払い、どんな時間と空間だったら気持ちいいか、使いやすいか、魅力あるのかだけを考えれば、きっと自然なかたちのサービスが見えてくる」という話があり、新しい石苔亭いしだのサービスの可能性が、フリートークの中でたくさん出されました。

今日、検討委員会で話された内容は、またスタッフにフィードバックされ、再検討されます。最終的にどんなサービスの形になるんでしょうか？