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先日の最終ミーティングでこんな話が出されました。
「お客様から『お部屋が寒い』という電話がフロントにあった。」
すると、布団敷きの担当のスタッフが
「いやあ、今夜は雪が降ってあんまり庭が綺麗だったもんだから、お客様にもその庭を見てもらおうと思ってカーテンを閉めなかったんだ。やっぱり寒かったかな。悪かった。悪かった。」
次に日、お客様にお詫びとともにそのお話をいたしますと、
「そういえば庭が綺麗だったよ。ありがとう。」
と、かえってお礼を言われてしまいました。
綺麗なものを見て「美しい」と感じる心、そしてそれをお客様にも見せてあげたいというスタッフの心配りをとても嬉しく感じました。
本日、茂山狂言長野県社中のお稽古の一日目が行なわれました。
毎月狂言のお稽古が、石苔亭いしだの能舞台にて行なわれるようになりまして、今回で3ヶ月が過ぎました。一月に2回のお稽古が基本となっています。
今日から新しくお稽古に参加することになった小学校2年生のりょう君は、他の方々がお稽古をしている間は、自分もできるかなといった不安そうな表情でしたが、いざ能舞台にあがると先生の後についてはっきりとした声で、初めてとは思えない上手な口真似でお稽古をしていました。子どもの度胸にびっくりしてしまいました。
私は「三人夫」という古舞を茂山千三郎先生から今日も教えていただきました。扇子の返し方や足運びなど先生はいともかんたんにやってしまうのですが、私はそれについていくのが精一杯で、足と手がまったく別物のような不思議な動きのまま、今日のお稽古が終わってしまいました。
明日、2回目のお稽古があります。今晩もう一回復習して明日のお稽古に望みたいと思います。
昨日、匠の饗宴でもお世話になっている中野シェフが、当館にお越しいただいて、朝食のオムレツの作り方を教えてくれました。
特製のフライパンと、生クリームを使った洋食独特の作り方に、調理場のスタッフはフライパンを振りながらいくつもオムレツを作っていました。最初はなかなか加減が分からず形が整いませんでしたが、そこはさすが職人同士。しばらくすると、中からトローリと半熟卵がこぼれ出る形の整ったオムレツが出来上がるようになりました。
石苔亭いしだの鬼灯（ほうずき）=板場は、もうこの旅館に10年以上いてくれています。比較的、旅館などの板場は閉鎖的で他の料理人が入ることのできる雰囲気ではないところが多いのですが、当館ではこうしていろんなシェフの方や料理人の方々がこうして調理場に気軽に入ってきてくれて、一緒にフライパンや鍋を振ってくれることを本当にありがたく思います。
石苔亭いしだの朝食のオムレツ。ぜひともお召し上がりになってくださいませ。
とうとう長かったバリ島での研修旅行も最終日を迎えました。
夕日が綺麗に見える海辺のレストランで、スタッフ全員で夕食をとりました。長いテーブルにろうそくが灯されて、まるで最後の晩餐のような雰囲気の中でバリ島での最後の夕食を食べました。
デッキに出ると海から吹いてくる風がなんとも心地よく頬にあたり、スタッフはビール片手に海風に当たりながら、日本ではなかなか味わえないとびっきりのディナータイムを満喫していました。
この旅行が私たち石苔亭いしだにとっての、はじめの一歩となるように、私たちは日本に帰って、もう一度、一から石苔亭いしだでのサービスのあり方を考え直していこうと思っています。
心地よさや気持ちよさを望むのは全国共通です。しかし、どのような方法でそれらをお客様に提供するかは、その国によって違いますし、その旅館にも違います。私たちの旅館にできることはなにか、私たちの旅館にしかできないことはなにかを、日本に帰ってスタッフ全員で考えて行きたいと思っています。
いい研修旅行となりました。
「型押し」することと「壊していく」こと
高いバリの空を見上げながら遠く我々の旅館のことを思っています。
日本では今、アジアンテイストの旅館が流行している。しかし、ここバリ島に来て思うことは、いくらバリホテルのサービスが素晴らしく、スタッフの笑顔が心を和ませてくれると言って、この国のサービスをそのまま日本には持ち帰ることはできないということである。
世界にも通用する日本旅館のあり方を考えるときには、2方向の視点から常に考えなければならない。
一つはここバリ島から眺めた「日本旅館」である。日本に何を期待しているのか？先日記述した「サムライ・ゲイシャ・・・」ではないが、日本が日本らしいスタンスを持ってお客様をお迎えするというのはどういうことかという視点で考える必要がある。
いわば「日本」という枠を使ってサービススタイルを「型押し」していく仕事。
もう一つは日本から世界を眺めた「国際ホテル」としての視点である。これは従来の日本のサービススタイルを内側から「壊していく」仕事。
「型押し」しながら同時に「壊していく」
矛盾しているようであるが、この2つの視点から常に我々の旅館を見つめていかなければならない。
日本を「型押し」しながら「壊していく」時に、見える断面やかけらが実にリアルで粋な現代の「リアルジャパンスタイル」だと思う。まだまだやらなければならないことは山積みであることにこの国で気づかされた。
今日は朝からフリータイムで、それぞれ思い思いのスケジュールでバリ島を満喫しました。
スキューバダイビング初体験のスタッフ、バリ島巡回バスで島内の観光をするスタッフ、現地のタクシーを使って買い物へ出かける若旦那・・・。
夜10：00にはホテルロビーにて全体ミーティングが行なわれました。若旦那からこんな話がありました。
「このバリという国の素晴らしさや特徴を、この国のホテルがどんなスタイルで観光客にアピールしているのかを感じてほしい。ホテルを満喫するのも大切だが、同時にこの国を満喫できたら、そこに大きなヒントがある。」
その後、各セクションのリーダーと共に深夜まで、石苔亭いしだの新しいサービスについてのディスカッションは続きました。
ホテルに滞在している間は、特に目覚ましをかけて寝ることはありませんが、決まって朝7：00くらいには、自然に目が覚めます。朝食を食べて朝の9：00にはホテルのプールへ向かいます。しばらく泳いでからプールサイドでウトウトとするのが、なんとも気持ちがいいのです。だいたい11：00頃でしょうか。
私の思っている「HAPPY HOUR」はこの11：00〜14：00ぐらいまでの間です。朝とも夜ともいえない「けだるい午後」とでも言いましょうか。とにかく通常ならば一番仕事がはかどっているであろうこの時間に、なにもせずにチェアに横になりカクテルを飲んでいるのは、とっても贅沢だと思います。
昨年、HAWAIIへ行ったときも、今回のバリ島でも感じたことは、本当に日本人はよく働く国民だなということです。休む間を惜しむようにただただ働いているようにさえ感じます。外国人はもっと仕事をENJOYしているように私の目には映ります。ホテルのスタッフは、満面の笑みで私たちに「このホテルはいかがですか？また私たちのホテルに来てください」と自信満々に話しかけてきます。
日本人は自分のことをけんそんする事が美徳だというような風潮がありますね。しかし、サービスを受けるお客様からしてみると、「私たちのホテルのサービスはいいでしょ。」とホテルスタッフから満面の笑みで話しかえられると、こちらまで気持ちよくなって来てしまいます。
私たちの旅館スタッフの今年の目標はズバリ「ENJOY」です。お客様の笑顔を私たちの喜びとして、私たちがサービスすることを心の底からENJOYできたときこそ、石苔亭いしだがお客様に「HAPPY HOUR」を楽しんでいただく準備が整ったときだと思います。
