若女将の日記

世界で広がる異常気象

新潟での被災地では、何年ぶりかの大雪で仮設住宅の雪下ろしに苦労しているそうです。私たちの住む長野県でも、大雪の影響でしばしば高速道路が止まってしまったり、凍結した路面で車がスリップしてしまったりと、トラブルが絶えません。

こういった異常気象は日本だけに留まらず、前世界に拡大しているようです。大洪水・寒波・ハリケーン・・・・。地球の環境についてこんなに無頓着な私でも、今、地球が悲鳴を上げてSOSを送っているのがわかります。

なにかしなければいけない。なにかを始めなければいけない。そんなあせる気持ちばかりが先走ってしまいます。スタッフと共に私たち旅館の出来る事を考えてみたいと思います。

ドラマの進行はどうなっていますか？

最近見れてないんです。「温泉へ行こう5」とても楽しみにしているんですが気がつくと時間が過ぎてしまって･･･。今思うとテレビのドラマに出ているなんて、夢のように感じられます。ドラマを見ているとその夢も覚めずにつづいている気分になるんですよね。これがまた、少し心地良いんです。昨日はドラマロケの時撮影スタッフとしてお越しくださっていた方がご家族の方を連れてご宿泊くださいました。何度もお越しいただいていたけれど、一度も当館のお食事を召し上がってもなければ客室もご存知ない方もいるんですよね。昨夜はお客様気分でお過ごしいただくことが出来たのでしょうか？

今となってはドラマロケがずーット昔の事に感じられますが、「温泉へ行こう5」関係者の皆様、それから温泉へ行こうのファンの皆様には心温まるお付き合いをさせていただいたと改めて心から感謝いたしております。放映はそろそろ最終章に入る頃でしょうか？石苔亭いしだスタッフは皆で楽しみにしています。皆様も是非ご覧なってみてください。

雑誌に載りました。

「日経おとなのOFF」という雑誌に当館を載せていただきました。

しっとり過ごせる心地のいい空間へ〜和のリゾート宿〜という特集で、取材していただきました。今回掲載されております客室は、昨年に若旦那が「男の隠れ家」と称して作った書斎・シアタールーム付の客室です。この客室は昨年から人気の高い部屋でして、この部屋指定でご予約されるお客様が多いようです。是非お好きなDVDをお持ちになられましてお越しください。

先日、下伊那の宴で「和力」の皆様の舞台も大きく取り上げていただいております。加藤木朗さんとしっかり目線がしまうくらいはっきりうつっていますので、ぜひともご覧になってくださいませ。

匠の饗宴 第2弾 山田宏巳シェフをお迎えして

現在イタリアンの第一人者と言われる天才シェフ、リストランテヒロの山田宏巳シェフをお迎えしての料理企画第2弾「匠の饗宴」が開催されました。

イタリアンと和食のコラボレーション料理ということで、山田シェフの創る料理と当館の長田板長のつくる料理が交互に出てくるといった献立内容でした。当初は距離のある会席場までパスタを運ぶのは、パスタの命である茹でたてアルデンテが提供できないということで、メニューにはありませんでした。しかしせっかく楽しみに来ていただいたお客様に、やはりパスタをお出ししようという山田シェフの熱意から、客室への廊下にもファンヒーターを何台も設置してパスタの熱を冷まさないようにという「パスタ大包囲網」ともいうべき、当館ではかつてないほどの厳重な温度管理の下、どのお客様にも温かい茹でたてのパスタを提供することができました。

イベリコ豚のサラダや子羊のロースともとてもジューシーで、和食の繊細な味わいと絡み合って、なんとも幸せな満腹感を味わうことができました。

圧巻は、宴の前に行われました山田シェフ自らが、お客様のテーブルでつくるマイナス200度のシャーベットです。液体窒素を使った山田シェフオリジナルのデザートで、真っ白い液体窒素の煙の中でイチゴジュースがみるみるシャーベットになっていく様子はまるでイリュージョンを見ているかのようでした。

最後に山田シェフは私たちスタッフ一人一人にも「ご苦労様」と優しく声をかけてくださいました。料理に対するとても強い思いを勉強させていただいたと共に、山田シェフの優しいお人柄にも触れることができ本当に幸せな一日でした。

次回の「匠の饗宴」は中華の鉄人「陳建一」氏です。是非お出かけになってくださいませ。

研修最終日

接客研修会の最終日でした。今日のテーマは「基本的な作法に自分らしさを加える」といったものでした。お座敷で畳のへりを踏まないように歩いたり、畳を6歩で歩く練習をしたことを、お客様をお迎えするロビーに移して、実際の場面の中で研修を行いました。

歩幅や足の運びに気をつけながら館内を歩いてみると、これまでいかに自分が足早に歩いていたのかがわかりました。それと同時に今まで見えていなかった壁の汚れや、廊下の隅のちょっとした塵にも気づくようにもなりました。

お客様に対しての接客もそうです。日頃時間に追われて生活を追われていらっしゃるお客様の疲れを、旅館というところはゆったりとした時間の流れの中で癒して差し上げなければなりません。それなのに私たちお迎えをするスタッフが、足早のサービスをしていたらお客様にゆっくりとしたサービスを提供することなどできません。

3日間の研修を終えて私たちのサービスがどうあるべきであるかという、本当に根本的なことを学ぶことができたように思います。まずは腹の底から大きな声で「はい！」という返事をすることから始まったこの研修会でしたが、スタッフ全員が休憩をおしむほど、本当に熱心に先生方のお話を聞いてくれたことがとても嬉しいことでした。そして、遠く滋賀県から私たちの旅館のために、3日間も研修の講師としてお出でいただいた保庭先生方には、言葉では言い表せないくらいの感謝の気持ちで胸がいっぱいになりました。本日の終礼で「いしだのことが本当に好きになりました。」と言って先生は、言葉をつまらせながら私たちのために涙を流してくれました。こんな年になってまさかこんな感動をするなんて思ってもいませんでしたが、これもこの研修に参加したすべての人が本気になってぶつかりあった結果だと思っています。そして多くの人たちの心に応えるためにも、私たちはこれから成すべきことをきちんとしていかなければならないと固く決意いたしました。